我們的獵人領隊 Franscesca展示今天挖到的黑松露與白松露
Toscana(托斯卡納)是義大利生產黑松露和白松露的重要產區之ㄧ，也是我此次歐洲人文藝術美食之旅的第一站，我在四月時在慕尼黑旅遊時巧遇義大利的松露獵人Giuliano，他邀請我10月份去找尋白松露，因為一年中只有10/7-10/31 產季結束，但黑松露則全年都有，所以我選了十月初就專程來到Toscana白松露就為追此白松露而來。當然他安排和一群美國的愛美食的同好同行。
我完全沒有概念是要如何能找到這比黃金還貴的美食材料？白松露一公斤我可買到3500歐元(市場上大概4300一斤)而黑松露只要750歐元一公斤，可見物以稀為貴，甚至跟鑽石黃金一樣。我們從酒店出發大約開車40分鐘，沿途都經過橄欖樹園、石榴園和檸檬(很大顆)。最後車緩緩駛入農舍，主人帶領我們做些些勤前訓練和介紹，再要求大家換穿雨靴，(馬上感覺自己像個獵人了)Franscesca 讓大家先認識要帶我們去尋找松露的小獵犬 Choko ，是隻意大利種的黑色小型狗滿是捲毛，本來以為是用豬鼻子去聞，但獵人說豬不是很勤勞，有時還把找到的松露吃掉。所以現在都訓練用狗，Choko看來很溫馴,這隻狗已訓練了三年，也要領到證照才能去找松露，可見也須要有些功夫。
師奶們搶著和狗狗拍照後，接著大夥就出發了，狗跑的速度好快，害我們在後面苦苦追趕，只見牠東聞西聞後就站定不動，開始搖尾巴， Francessca 就說可能有了，她就用小鏟子開始在狗停的所在挖大約40公分深，終於就挖到一顆不大的黑松露，她馬上就餵choko兩塊準備好的小餅乾，大家興奮一直搶著拍照，狗又開始在森林中到處跑來跑去，因為四月到十月只下了兩次雨，泥吐比較乾燥不好找，沿路上我們還找到好多漂亮野生菌菇，後來狗進入樹林深處時就開始大有收穫，又發現兩三個黑松露，狗一轉身像是聞到甚麼，猛搖尾巴， Francessca 趕緊挖下去後終於找到第一個白松露，大夥搶著拍照上傳給朋友，後來一直往坡上走又陸續找到 9個黑松露 和兩個白松露，總共有11個黑松露和3個白松露，10月中托斯卡納還是很熱，我們又跑得滿身是汗，才結束了今天的追白松露之旅。
白松露是一種菌野生植物菌類，近似牛肝菌。由於珍貴，向有有白色鑽石之稱。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，有點像蒜頭的香味，回到農莊稍作休息後她們邀我們去享受找到的黑白松露大餐，第一道前菜是用新鮮野菇、黑松露、和切片的白松露(不能煮過)當裝飾，也可生吃嚐嚐味道，有些蒜味和蛋的味道綜合，入口即化鮮甜極了，底部用紅米和 Lantil 雲豆料理過的很有口感，旁邊用烤過的油蒜麵包滴了幾滴松露油，我最喜歡旁邊的白花菜，煮的好軟又用松露油拌過，真想問她再要一份啊 ! 接著第二道菜是用寬扁麵和 Pancetta 超薄醃肉片和黑松露清炒再拌些白醬，是我吃過的極品意大利麵，清爽而不油膩和松露的香氣在嘴理迴盪，真是美好的美食回憶。Bravo
你看看我像個松露獵人嗎？